{"id":13683,"date":"2018-06-05T22:44:56","date_gmt":"2018-06-06T01:44:56","guid":{"rendered":"https:\/\/gersonguelmann.com.br\/blog\/?p=13683"},"modified":"2018-06-05T23:24:55","modified_gmt":"2018-06-06T02:24:55","slug":"coma-tomates-fritos-como-diria-tua-mae-eles-farao-bem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gersonguelmann.com.br\/blog\/coma-tomates-fritos-como-diria-tua-mae-eles-farao-bem\/","title":{"rendered":"Coma Tomates Fritos. Como Diria Tua M\u00e3e: Eles Te Far\u00e3o Bem!"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/span><\/p>\n

O Servi\u00e7o de Informa\u00e7\u00e3o e Not\u00edcias Cient\u00edficas (SINC), uma agencia p\u00fablica espanhola\u00a0 especializada em informa\u00e7\u00e3o sobre ci\u00eancia, tecnologia e inova\u00e7\u00e3o, publicou uma mat\u00e9ria interessant\u00edssima, que compartilho abaixo.<\/span><\/p>\n

Na onda dos chamados\u00a0alimentos funcionais, o site informa que um estudo da Universidade Polit\u00e9cnica de Valencia revela que os compostos\u00a0antioxidantes do tomate frito se combinam melhor com as cepas probi\u00f3ticas do trato digestivo do que as do tomate cr\u00fa.<\/span><\/p>\n

Transcrevo a mat\u00e9ria em espanhol, por ser de f\u00e1cil compreens\u00e3o:<\/span><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 es bueno comer tomate frito?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Un estudio de la Universidad Polit\u00e9cnica de Valencia indica que los compuestos antioxidantes del tomate frito se combinan mejor con las cepas probi\u00f3ticas que los del tomate crudo, ya que evitan que pierdan sus propiedades protectoras del intestino durante la digesti\u00f3n.<\/strong><\/span><\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, la demanda de alimentos funcionales va en aumento. El consumidor requiere cada vez m\u00e1s de alimentos que, adem\u00e1s de su valor nutritivo, ofrezcan un efecto beneficioso para el organismo y reduzcan el riesgo de padecer determinadas enfermedades. Este efecto beneficioso depende no solo de su contenido en compuestos bioactivos, sino de los cambios que estos experimentan durante el proceso digestivo y que repercuten en su bioaccesibilidad y biodisponibilidad.<\/span><\/p>\n

En este contexto, investigadores de la Universitat Polit\u00e9cnica de Valencia, pertenecientes al Instituto de Ingenier\u00eda de Alimentos para el Desarrollo y Centro Avanzado en Microbiolog\u00eda de Alimentos, han evaluado la repercusi\u00f3n de ciertos antioxidantes procedentes del tomate, compuestos fen\u00f3licos y licopeno, sobre la viabilidad del microorganismo probi\u00f3tico Lactobacillus reuteri, y viceversa, a lo largo del proceso digestivo.<\/span><\/p>\n

Mejor frito que crudo<\/strong><\/span><\/p>\n

El estudio ha sido publicado en el\u00a0Journal of Functional Foods<\/em>. Entre sus conclusiones, los investigadores han comprobado c\u00f3mo la presencia de compuestos antioxidantes protege a la cepa probi\u00f3tica frente a la p\u00e9rdida de propiedades que se produce durante el proceso digestivo, siendo esta protecci\u00f3n mayor cuando estos proceden de tomate frito en lugar de crudo.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, este estudio ofrece recomendaciones a la hora de dise\u00f1ar dietas o realizar recomendaciones diet\u00e9ticas de coingesta de alimentos en una misma comida para potenciar el efecto probi\u00f3tico de bacterias como Lactobacillus reuteri.<\/span><\/p>\n

\u201cHemos evaluado la viabilidad de la cepa probi\u00f3tica a lo largo del proceso digestivo de forma individual y la presencia de antioxidantes procedentes de una fuente vegetal, as\u00ed como el impacto de la cepa probi\u00f3tica sobre los cambios experimentados por los compuestos antioxidantes y bioaccesibilidad final.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

\n

\u00a0Los antioxidantes del tomate frito protegen a la cepa probi\u00f3tica Lactobacillus reuteri frente a la p\u00e9rdida de viabilidad durante la digesti\u00f3n<\/strong><\/em><\/span><\/span><\/p>\n<\/div>\n

Trabajamos con tomate crudo y frito para evidenciar la repercusi\u00f3n del procesado. Y entre los resultados, observamos c\u00f3mo acompa\u00f1ar dietas ricas en probi\u00f3ticos con tomate frito potencia ese car\u00e1cter probi\u00f3tico; adem\u00e1s de una isomerizaci\u00f3n progresiva del licopeno del tomate, lo que repercute positivamente en una mayor bioaccesibilidad final de este carotenoide\u201d, remarca Ana Bel\u00e9n Heredia,una de las autoras.<\/span><\/p>\n

Igualmente, este trabajo evidencia la necesidad de tener en cuenta no solo los cambios experimentados por los compuestos bioactivos durante el procesado de alimentos, sino tambi\u00e9n durante el proceso digestivo.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan apuntan los investigadores, estos cambios tendr\u00edan que ser tenidos en cuenta en el dise\u00f1o de alimentos funcionales por parte de la industria alimentaria, de forma que se asegure o maximice la bioaccesibilidad de compuestos bioactivos y la viabilidad de los probi\u00f3ticos.<\/span><\/p>\n

Compuestos antioxidantes<\/strong><\/span><\/p>\n

\u201cLa viabilidad durante el tracto gastrointestinal, y la gastrorresistencia de Lactobacillus reuteri, se ve influenciada por un aporte paralelo de compuestos antioxidantes procedentes del tomate. Y hemos demostrado que el tomate frito es mejor que el crudo en ambos casos\u201d, concluye Jorge Garc\u00eda Hern\u00e1ndez del Centro Avanzado de Microbiolog\u00eda de Alimentos (CAMA).<\/span><\/p>\n

Este trabajo se ha llevado a cabo en el marco del proyecto multidisciplinar \u201cSimulaci\u00f3n gastrointestinal para el estudio de las interacciones “ingrediente funcional-matriz alimentaria” y su influencia sobre la biodisponibilidad y funcionalidad de micronutrientes\u201d financiado por la U.P.V. y en el que han participado los doctores Ana Bel\u00e9n Heredia Guti\u00e9rrez, Jorge Garc\u00eda Hern\u00e1ndez, Ana Andr\u00e9s Grau y Manolo Hern\u00e1ndez P\u00e9rez.<\/span><\/p>\n

A reportagem original est\u00e1 aqui<\/a><\/strong><\/em><\/span>.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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 <\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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