{"id":14724,"date":"2018-10-16T13:11:28","date_gmt":"2018-10-16T16:11:28","guid":{"rendered":"https:\/\/gersonguelmann.com.br\/blog\/?p=14724"},"modified":"2018-10-16T14:18:46","modified_gmt":"2018-10-16T17:18:46","slug":"em-sp-um-mergulho-na-culinaria-judaica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gersonguelmann.com.br\/blog\/em-sp-um-mergulho-na-culinaria-judaica\/","title":{"rendered":"Em SP, Um Mergulho nas Del\u00edcias da Culin\u00e1ria Judaica"},"content":{"rendered":"

Clarice Reichstul, uma cineasta e escritora, abriu h\u00e1 alguns meses a Paca Polaca, uma delicatessen especializada em comida judaica, em S\u00e3o Paulo.<\/span><\/p>\n

Ela j\u00e1 cozinhava e vendia seus produtos pela internet h\u00e1 3 anos, e escreveu para a Folha de S\u00e3o Paulo uma deliciosa cr\u00f4nica relatando a experi\u00eancia de lidar com a clientela judia. <\/span><\/p>\n

O texto foi publicado em 4\/7\/2018:<\/span><\/p>\n

N\u00e3o abri uma delicatessen, mas sim uma torneira de mem\u00f3rias<\/strong><\/span><\/p>\n

Paca Polaca \u00e9 um lugar de av\u00f3s, m\u00e3es e comida judias<\/strong><\/span><\/p>\n

CLARICE REICHSTUL<\/span><\/p>\n

Logo \u00e0s 10h, estaciona um carro em frente ao restaurante. A rua \u00e9 \u00edngreme, e o motorista tem certa dificuldade para fazer a baliza. A porta do passageiro se abre e uma senhora desce do carro com passos precisos. O motorista corre um tico para acompanh\u00e1-la e ela diminui o passo em sua defer\u00eancia. \u00c9 a Dona Nina:<\/span><\/p>\n

“O que voc\u00ea tem aqui? Tem varenikes? Tem pastrami? Me mostra o pastrami. Faz gefilte fish? Sou sefa*, o que est\u00e3o fazendo para o almo\u00e7o? \u00c9 quibe? Ah! Mas tenho que te dar a minha receita, \u00e9 a melhor de todas, melhor do que a do Brasserie Vit\u00f3ria, voc\u00ea vai ver.<\/span>
\nAh! N\u00e3o quero varenikes, a m\u00e3e da minha nora faz, n\u00e3o precisa. Mas aqui \u00e9 longe, n\u00e9? Vim l\u00e1 do Morumbi. E esse pastrami? N\u00e3o corta um peda\u00e7o pra mim? Da ponta n\u00e3o, do meio, isso, bem a\u00ed.”<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Atendo o telefone. Sr. Mois\u00e9s do outro lado da linha. “\u00c9 da\u00a0Paca Polaca? Voc\u00eas fazem gefilte fish?” Sim, fazemos. “Mas \u00e9 com que peixe?” \u00c9 com carpa, senhor. “N\u00e3o p\u00f5e tra\u00edra?” N\u00e3o, n\u00e3o senhor. “Mas a minha m\u00e3e misturava tra\u00edra com pescada.” Aqui n\u00e3o misturamos, senhor. “Ah, n\u00e3o vai ser t\u00e3o bom quanto o dela…” Tenho certeza que n\u00e3o, senhor, mas se quiser experimentar, vamos ficar contentes.<\/span><\/p>\n

Uma mulher examina os potes na estante. Est\u00e1 no final da gravidez, seus joelhos um pouco arriados por causa do peso da barriga. “O que voc\u00eas fazem aqui?” Comida judaica polonesa. “S\u00e9rio? \u00c9 a comida da minha av\u00f3. Voc\u00ea tem kneidalach (bolinha de p\u00e3o \u00e1zimo servida com caldo de galinha)?” Tem. “Tem caldo?” Tem. Um quase choro. N\u00e3o d\u00e1 pra saber se \u00e9 de al\u00edvio, saudades, reconhecimento. “A minha av\u00f3 j\u00e1 morreu, faz tanto tempo que n\u00e3o como a comida dela.”<\/span><\/p>\n

E a\u00ed, Bid, sua m\u00e3e gostou dos gefilte fish? “Mama curtiu os varenikes e o chrein, achou o gefilte pouco temperado comparado com os que crescemos comendo das av\u00f3s.” Pode ser tamb\u00e9m como a Fl\u00e1via, que pergunta se fazemos Kugel. Mas o pai dela, ao telefone, rapidamente diz: “Mas nem adianta tentar, n\u00e3o vai ficar t\u00e3o bom como o da sua av\u00f3”.<\/span><\/p>\n

Abri uma torneira de mem\u00f3rias, n\u00e3o uma delicatessen. Cada um que vem, al\u00e9m de afirmar categoricamente que aquela n\u00e3o \u00e9 a comida da sua m\u00e3e, prontamente passa a receita de como o pat\u00ea de f\u00edgado era feito em sua casa.<\/span><\/p>\n

Comecei com a comida feita pela minha av\u00f3 \u2014 com a certeza de que ela era mais ou menos universal em nossa singularidade. Que ingenuidade! N\u00e3o, essa \u00e9 s\u00f3 uma. Tem as das av\u00f3s do Mois\u00e9s, da Dona Nina, do Bid, da gr\u00e1vida e da Fl\u00e1via. Essas av\u00f3s falam por meio da mem\u00f3ria e da comida. Contam de tempos antigos, costumes velhos e de onde viemos. Contam hist\u00f3rias de lugares longes e estranhos, que, para seus netos em terras novas, t\u00eam gosto de lar.<\/span><\/p>\n

Podia ser a comida de av\u00f3s africanas, podia ser a comida de av\u00f3s chinesas, podia ser a comida de av\u00f3s \u00edndias. Mas \u00e9 um lugar de av\u00f3s, m\u00e3es e comida judias.<\/span><\/p>\n

*sefa – sefaradita, judeus do\u00a0Oriente M\u00e9dio e Mediterr\u00e2neo<\/em><\/span><\/p>\n

Clarice Reichstul<\/span>
\nCozinheira e propriet\u00e1ria da Paca Polaca<\/span><\/p>\n

Para ler no site da Folha de S\u00e3o Paulo, clique aqui<\/a><\/em><\/strong>.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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