{"id":16150,"date":"2019-03-14T17:20:56","date_gmt":"2019-03-14T20:20:56","guid":{"rendered":"https:\/\/gersonguelmann.com.br\/blog\/?p=16150"},"modified":"2019-03-14T17:22:12","modified_gmt":"2019-03-14T20:22:12","slug":"em-israel-comida-kosher-abrasileirada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gersonguelmann.com.br\/blog\/em-israel-comida-kosher-abrasileirada\/","title":{"rendered":"Em Israel, Comida Kosher Abrasileirada"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #000000; font-family: georgia, palatino, serif; font-size: 18pt;\">Compartilho com prazer mat\u00e9ria publicada dia 12\/3 na revista Menu. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: georgia, palatino, serif; font-size: 18pt;\">\u00c9 o relato do Chef Paulo Machado, um dos mais estrelados e conhecidos nomes da alta culin\u00e1ria nacional:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 24pt;\"><strong><span style=\"color: #000000;\">KOSHER, MAS BRASILEIRA<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-size: 14pt;\"><em>por <strong>Paulo Machado<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-size: 14pt;\">Em julho deste ano, durante visita a Israel, meu amigo Michael Katz, chef e professor da Escola de Culin\u00e1ria Dan Gourmet, em Tel-Aviv, me convidou para dar uma aula de cozinha brasileira. Aceitei o desafio: comprei ingredientes expressivos da cozinha brasileira (farinhas de mandioca, colorau, tucupi, erva-mate, cacha\u00e7a), embalei-os na mala e rumei para o Velho Mundo. O que n\u00e3o me dei conta era de que nenhuma desses produtos poderia ser usado na minha classe. A escola \u00e9 uma das \u00fanicas no pa\u00eds que \u00e9 100% kosher, ou seja, s\u00f3 alimentos permitidos pelas leis alimentares do juda\u00edsmo podem ser manipulados e consumidos pelos estudantes.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-size: 14pt;\">Mesmo assim, levei os ingredientes brasileiros para apresentar aos alunos, e decidi preparar um prato capixaba delicioso que poderia ser feito com a substitui\u00e7\u00e3o de alguns produtos: a moqueca. Troquei o \u00f3leo de urucum por uma mistura que fiz na hora com azeite de oliva e p\u00e1prica doce. Temperei bem o peixe com alho, cebola, coentro, pimenta dedo-de-mo\u00e7a local e o tal \u201c\u00f3leo de p\u00e1prica\u201d. Montei tudo numa panela e levei ao fogo. Depois de poucos minutos, a moqueca ficou pronta, com aroma de guisado que inebriou toda a cozinha.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-size: 14pt;\">Sine qua non, moqueca s\u00f3 existe com farofa! Num canto da cozinha, os olhos atentos de um chef proibiam-me de abrir qualquer uma das embalagens de farinha de mandioca. Do outro lado, numa bancada da cozinha, vi grandes roscas tran\u00e7adas, que depois descobrir se tratar do p\u00e3o challah, servido para celebrar o Shabbat Shalom (s\u00e1bado de paz).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-size: 14pt;\">Num estalo, n\u00e3o tive d\u00favidas: pedi a um aluno para colocar fatias do p\u00e3o no forno e, depois que estivessem levemente torradas, process\u00e1-las para virar fina farinha. Piquei alho, pedi manteiga e ent\u00e3o ensinei a fazer a deliciosa receita de farofa de alho da minha av\u00f3 Zizi, que servia todo s\u00e1bado para a fam\u00edlia como acompanhamento da sua saudosa feijoada. A receita levava farinha de rosca que ela preparava com p\u00e3es que n\u00e3o eram consumidos durante a semana \u2013 em muitos lugares, eles v\u00e3o parar no lixo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-size: 14pt;\">Os olhares de satisfa\u00e7\u00e3o dos comensais ao provar a moquequinha de peixe bem caldosa, sorvida pela farofa de p\u00e3o, substitu\u00edram minha frustra\u00e7\u00e3o em n\u00e3o poder usar meus ingredientes originais. Ao final daquela alegre aula, consegui demonstrar que, com um pouco de criatividade, pode sair da panela uma cozinha com cara e sabor: verde e amarela.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-size: 18pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">A mat\u00e9ria publicada na revista pode ser lida <em><strong><a href=\"https:\/\/www.revistamenu.com.br\/2019\/03\/12\/kosher-mas-brasileira\/\">aqui<\/a><\/strong><\/em>.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img data-recalc-dims=\"1\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"16151\" data-permalink=\"https:\/\/gersonguelmann.com.br\/blog\/em-israel-comida-kosher-abrasileirada\/kosher-food\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/gersonguelmann.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Kosher-food.jpg?fit=1600%2C900&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1600,900\" data-comments-opened=\"1\" 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Infelizmente n\u00e3o h\u00e1 fam\u00edlia brasileira que n\u00e3o tenha um caso de c\u00e2ncer de mama. Isso faz com que a campanha de conscientiza\u00e7\u00e3o sobre a import\u00e2ncia da preven\u00e7\u00e3o e do diagn\u00f3stico precoce seja extremamente importante. 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