{"id":19054,"date":"2019-11-01T20:49:14","date_gmt":"2019-11-01T23:49:14","guid":{"rendered":"https:\/\/gersonguelmann.com.br\/blog\/?p=19054"},"modified":"2019-11-01T20:49:14","modified_gmt":"2019-11-01T23:49:14","slug":"dicas-para-fazer-cafe-com-leite-como-nas-cafeterias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gersonguelmann.com.br\/blog\/dicas-para-fazer-cafe-com-leite-como-nas-cafeterias\/","title":{"rendered":"Dicas Para Fazer Caf\u00e9 Com Leite Como nas Cafeterias"},"content":{"rendered":"

Mat\u00e9ria muito interessante publicada pelo portal “Aposente-se bem”:<\/span><\/p>\n

29\/10\/2019<\/strong><\/p>\n

Caf\u00e9 com leite: cinco dicas para tornar a dupla cremosa como nas cafeterias!<\/b><\/span><\/p>\n

N\u00e3o h\u00e1 dupla mais aconchegante do que caf\u00e9 com leite. Quer aprender como preparar uma receita profissional? Confira!<\/strong><\/span><\/p>\n

A combina\u00e7\u00e3o \u00e9 sempre a mesma. O que varia \u00e9 a propor\u00e7\u00e3o de um para outro e o nome que uma boa x\u00edcara de caf\u00e9 com leite ganha em cada cultura. Na It\u00e1lia, ele \u00e9 caff\u00e8 latte; na Fran\u00e7a, caf\u00e9 au lait; na Austr\u00e1lia, flat white. Por aqui, pode ser pingado ou m\u00e9dia e, por favor, que seja servido no cl\u00e1ssico copo americano sextavado.<\/span><\/p>\n

Apesar de a mistura ideal do caf\u00e9 com leite ter muito mais a ver com o repert\u00f3rio sensorial de cada pessoa do que com uma receita correta, alguns fatores influenciam bastante no resultado final da bebida. Entre eles, o tipo do leite, a qualidade do caf\u00e9 e tamb\u00e9m seu m\u00e9todo de extra\u00e7\u00e3o: voc\u00ea vai preparar\u00a0um espresso, um coado ou um instant\u00e2neo?<\/span><\/p>\n

Confira algumas dicas de como tornar a dupla quase t\u00e3o cremosa quanto a servida nas cafeterias<\/span><\/p>\n

Leite quente, sim. Fervido, nunca<\/b><\/span><\/p>\n

Assim como o caf\u00e9, a temperatura do leite tem rela\u00e7\u00e3o direta com seu sabor. Funciona assim: quanto mais quente, menores as nuances de sabor percebidas na boca. Nas cafeterias, o leite costuma ser vaporizado a uma m\u00e9dia de 65\u00b0 C. O l\u00edquido fica quente, mas nunca \u00e9 fervido.<\/span><\/p>\n

O motivo, explica o barista Daniel Acosta Busch, tem a ver com os a\u00e7\u00facares e a gordura presentes na composi\u00e7\u00e3o do leite. \u201cQuando voc\u00ea atinge temperaturas elevadas, voc\u00ea queima esses compostos e o resultado \u00e9 um sabor de queimado. Por isso, a dica \u00e9 evitar ferver\u201d, sugere o bicampe\u00e3o nacional de latte art.<\/span><\/p>\n

Vaporiza\u00e7\u00e3o improvisada<\/b><\/span><\/p>\n

Partindo da ideia de que nem todo mundo tem uma m\u00e1quina profissional para tirar espressos e vaporizar leite em casa, qual \u00e9 a melhor t\u00e9cnica para fazer um caf\u00e9 cremoso? Apostar no improviso. Existem alguns utens\u00edlios caseiros que ajudam a \u201cespumar\u201d o leite at\u00e9 certo ponto (embora nunca igual ao das cafeterias), como os mixers de m\u00e3o movidos a bateria.<\/span><\/p>\n

At\u00e9 mesmo a prensa francesa, m\u00e9todo de extra\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 a partir da infus\u00e3o, funciona. A dica \u00e9 colocar o leite quente no recipiente e movimentar o \u00eambolo repetidamente at\u00e9 que o leite dobre de volume e ganhe uma textura aveludada.<\/span><\/p>\n

Integral, desnatado, vegetal<\/b><\/span><\/p>\n

\u00c9 gra\u00e7as \u00e0s mol\u00e9culas de prote\u00edna que o leite se expande e ganha volume. Como todos os tipos podem ser vaporizados (dos integrais e desnatados aos \u201csem lactose\u201d e vegetais), o que muda \u00e9 o potencial de aera\u00e7\u00e3o de cada um.<\/span><\/p>\n

O assunto \u00e9 t\u00e3o delicado quanto a espuma cremosa que cobre a x\u00edcara de caf\u00e9. A t\u00edtulo de compara\u00e7\u00e3o, o teor m\u00e9dio de prote\u00ednas do leite de vaca \u00e9 de 3% por 100 ml. J\u00e1 o dos leites vegetais costuma ser bem maior \u2013 o de am\u00eandoas chega a 19% e o de amendoim a 26%, para se ter ideia. Por isso, cada um se \u201ccomporta\u201d de modos diferentes na vaporiza\u00e7\u00e3o. O jeito \u00e9 testar em casa e ver qual se adapta melhor ao seu caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

E a gordura?<\/b><\/span><\/p>\n

Embora n\u00e3o interfira tanto na vaporiza\u00e7\u00e3o, ela \u00e9 respons\u00e1vel pela \u201cviscosidade\u201d da espuma. Mais importante ainda: por boa parte do sabor final da bebida. \u201cO leite integral vai dar uma sensa\u00e7\u00e3o de boca mais preenchida, encorpada. J\u00e1 o desnatado vai ficar mais ralo e o \u2018sem lactose\u2019 mais doce, porque na verdade ele \u00e9 acrescido da enzima lactase para facilitar a digest\u00e3o\u201d, exemplifica Busch.<\/span><\/p>\n

Leites vegetais<\/b><\/span><\/p>\n

A natureza \u00e9 generosa com a quantidade de ingredientes que podem ser usados para fazer leite vegetal. Alguns, por\u00e9m, chegam a um resultado mais pr\u00f3ximo do leite de vaca quando combinados com caf\u00e9. S\u00e3o eles: am\u00eandoas, castanha-do-par\u00e1 e castanha de caju.<\/span><\/p>\n

Os dois primeiros s\u00e3o usados na cafeteria curitibana New York Caf\u00e9 h\u00e1 sete anos. Segundo Luiz Santo, chef e fundador do estabelecimento, nem foi preciso adaptar as receitas cl\u00e1ssicas de cappuccino e latte porque as vers\u00f5es vegetais substituem o leite de vaca nas mesmas propor\u00e7\u00f5es. O \u00fanico que n\u00e3o entra l\u00e1 de jeito nenhum \u00e9 o de soja. \u201c\u00c9 muito comum nas cafeterias, mas a gente n\u00e3o gosta. Fica com sabor de papel\u00e3o\u201d.<\/span><\/p>\n

Para fazer os leites de castanha e am\u00eandoas em casa, ele sugere misturar uma parte de oleaginosa para duas de \u00e1gua. Depois de deix\u00e1-las de molho por uma noite, basta descartar o l\u00edquido e bater com \u00e1gua fervente. O \u00faltimo passo \u00e9 coar a mistura com um voil ou um pano limpo.<\/span><\/p>\n

Um pouco de hist\u00f3ria<\/b><\/span><\/p>\n

No Brasil, a dupla tem import\u00e2ncia hist\u00f3rica e chegou a representar uma forma de governo durante quatro d\u00e9cadas. Lembra das aulas sobre a \u201cpol\u00edtica do caf\u00e9 com leite\u201d que marcou a Rep\u00fablica Velha, entre 1889 e 1930? O nome fazia refer\u00eancia aos estados de S\u00e3o Paulo e Minas Gerais e ao revezamento de presidentes da Rep\u00fablica escolhidos pelas duas regi\u00f5es.<\/span><\/p>\n

Leite de nozes<\/b><\/span><\/p>\n

Os leites de nozes ficam mais parecidos com o leite de vaca se as peles forem removidas primeiro e as oleaginosas, ent\u00e3o, levemente tostadas. A dica \u00e9 do autor norteamericano Harold McGee, especialista em qu\u00edmica, t\u00e9cnica e hist\u00f3ria da alimenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

O leite no caf\u00e9<\/b><\/span><\/p>\n

Quando misturado a um caf\u00e9 de menor qualidade, o leite pode ajudar a mascarar seus defeitos. Ele faz quase o mesmo com os caf\u00e9s especiais, mas de outro jeito. \u201cEle pode diminuir as percep\u00e7\u00f5es de qualidade deste caf\u00e9\u201d, explica o farmac\u00eautico-bioqu\u00edmico e gastr\u00f4nomo Vitor Hugo Tsuru, do blog PratoFundo.<\/span><\/p>\n

Fonte: Gazeta do Povo<\/span><\/p>\n

Para acessar o site clique aqui<\/a><\/strong><\/em><\/span>.<\/span><\/p>\n

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Mat\u00e9ria muito interessante publicada pelo portal “Aposente-se bem”: 29\/10\/2019 Caf\u00e9 com leite: cinco dicas para tornar a dupla cremosa como nas cafeterias! N\u00e3o h\u00e1 dupla mais aconchegante do que caf\u00e9 com leite. Quer aprender como preparar uma receita profissional? Confira! A combina\u00e7\u00e3o \u00e9 sempre a mesma. 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