{"id":21652,"date":"2021-02-26T19:11:02","date_gmt":"2021-02-26T22:11:02","guid":{"rendered":"https:\/\/gersonguelmann.com.br\/blog\/?p=21652"},"modified":"2021-02-26T19:18:27","modified_gmt":"2021-02-26T22:18:27","slug":"caiu-no-chao-e-pegou-antes-de-5-segundos-nao-adianta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gersonguelmann.com.br\/blog\/caiu-no-chao-e-pegou-antes-de-5-segundos-nao-adianta\/","title":{"rendered":"Caiu no Ch\u00e3o e Pegou Antes de 5 Segundos? N\u00e3o Adianta!"},"content":{"rendered":"

Sabe aquela hist\u00f3ria de que a comida que caiu no ch\u00e3o e voc\u00ea pegou antes de 5 segundos est\u00e1 limpa?<\/span><\/p>\n

\u00c9 mentira.<\/span><\/p>\n

Claro que isso \u00e9 uma brincadeira, uma frase que a gente repete desde crian\u00e7a e que n\u00e3o pode ser levada a s\u00e9rio, at\u00e9 porque isso acontece em todo tipo de lugar e, convenhamos, mesmo em nossa casa existem lugares onde o ch\u00e3o pode estar mais ou menos limpo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Para desmistificar isso, leia mat\u00e9ria publicada no portal espanhol Maldita Ci\u00eancia:\u00a0 \u00a0<\/span><\/p>\n

POR QUE A REGRA DOS CINCO SEGUNDOS QUANDO A COMIDA CAI NO CH\u00c3O \u00c9 UM MITO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Publicado domingo, 10 janeiro 2021<\/span><\/p>\n

Voc\u00ea pergunta o que h\u00e1 de verdade na regra dos cinco segundos, segundo a qual, se o alimento cair e ficar em contato com o solo por menos de cinco segundos, pode ser ingerido com seguran\u00e7a porque as bact\u00e9rias demoram mais tempo para se transferir de uma superf\u00edcie para Comida. <\/span><\/p>\n

\u00c9 um mito. <\/span><\/p>\n

A afirma\u00e7\u00e3o de Beatriz Robles, nutricionista e autora do livro Eat safe eating everything (2020):
\n– \u201cO tempo \u00e9 apenas um dos fatores que afetam a passagem dos microrganismos da superf\u00edcie para os alimentos. A contamina\u00e7\u00e3o pode ser instant\u00e2nea, o que desmonta a teoria dos cinco segundos, como pode ser visto em estudo publicado na Applied and Environmental Microbiology\u201d,<\/em> indica.<\/span><\/p>\n

Alma Palau, presidente do Conselho Geral das Associa\u00e7\u00f5es Oficiais de Nutricionistas e Nutr\u00f3logos, concorda com ela, ao definir as regras de tr\u00eas ou cinco segundos como “sabedoria popular que deve ser banida”.
\n– \u201cO contato, se houver bact\u00e9ria, contamina imediatamente, independente de o tempo transcorrido ser de tr\u00eas, cinco ou sete segundos\u201d<\/em>, acrescenta. <\/span><\/p>\n

Em outro estudo citado pelo nutricionista e nutr\u00f3logo Daniel Urs\u00faa, diferentes superf\u00edcies foram contaminadas com salmonela e verificaram se cinco segundos era tempo suficiente para que dois alimentos (p\u00e3o e salsicha) se contaminassem. <\/span><\/p>\n

O resultado foi SIM.
\n– \u201c\u00c9 l\u00f3gico pensar que o fator determinante \u00e9 a carga microbiana da superf\u00edcie e n\u00e3o o tempo de contato com ela\u201d<\/em>, disse Urs\u00faa \u00e0 Maldita Ci\u00eancia.<\/span><\/p>\n

Existem diversos fatores que influenciam o que acontece quando a comida cai no ch\u00e3o, como, p.ex., o tipo de comida. A nutricionista-nutr\u00f3loga Elisa Escorihuela explica \u00e0 Maldita Ci\u00eancia:
\n– \u201cA mesma transfer\u00eancia de microrganismos n\u00e3o ocorre em um biscoito, que \u00e9 um alimento com baixo teor de \u00e1gua, como em um peda\u00e7o de pera, um alimento com maior teor de \u00e1gua e que \u00e9 um excelente terreno f\u00e9rtil para micro-organismos\u201d. <\/em><\/span><\/p>\n

Tamb\u00e9m indica que o tempo e o tipo de superf\u00edcie ser\u00e3o decisivos.
\n– \u201cSuperf\u00edcies mais lisas (como ladrilhos) transferem um n\u00famero maior de micro-organismos do que superf\u00edcies mais \u00e1speras como carpetes\u201d,<\/em> acrescenta. <\/span><\/p>\n

E, finalmente, voc\u00ea tem que levar em conta o meio ambiente. Segundo Escorihuela, pisos de cozinhas e banheiros tendem a conter mais micro-organismos patog\u00eanicos do que pisos expostos aos elementos. Robles comenta que na cozinha pode haver micro-organismos que trazemos da rua com nossos sapatos, por exemplo, de fezes e urina de animais.<\/span><\/p>\n

Ent\u00e3o, quando voc\u00ea pode comer algo que caiu no ch\u00e3o? Robles afirma que quando pode ser lavado.
\n– \u201cDo contr\u00e1rio, o destino \u00e9 o lixo\u201d,<\/em> diz ele. <\/span><\/p>\n

E d\u00e1 o seguinte exemplo:
\n– \u201cSe voc\u00ea deixar cair uma fruta ou se a fruta crua escorrer e acabar no ch\u00e3o, voc\u00ea pode com\u00ea-la se lavar primeiro. Mas se deixar cair a torrada ou a bandeja de cordeiro assado, n\u00e3o pode aproveitar\u201d. <\/em><\/span><\/p>\n

Por sua vez, Palau recomenda n\u00e3o consumir nenhum alimento que tenha ca\u00eddo no solo:
\n– “As bact\u00e9rias coliformes, que podem provir de fezes de animais, n\u00e3o s\u00e3o eliminadas com \u00e1gua e s\u00e3o altamente poluentes”. <\/em><\/span><\/p>\n

E o que pode acontecer conosco se comermos algo que caiu no ch\u00e3o? <\/span><\/p>\n

O risco de comer o alimento depender\u00e1 das caracter\u00edsticas individuais de quem o ingere, do tipo de micro-organismo, do alimento, do tempo de contato ou da natureza da superf\u00edcie. <\/span><\/p>\n

Segundo Robles, pode variar de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar moderada, como a salmonelose, \u00e0 grave, como a produzida pela E. coli (bact\u00e9ria que pode causar v\u00f4mitos, fortes c\u00f3licas abdominais, diarreia aquosa ou com sangue, fadiga e febre).<\/span><\/p>\n

Para acessar a mat\u00e9ria no site, em espanhol, clique aqui<\/strong><\/em><\/a><\/span>.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sabe aquela hist\u00f3ria de que a comida que caiu no ch\u00e3o e voc\u00ea pegou antes de 5 segundos est\u00e1 limpa? \u00c9 mentira. 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