Todo mundo sabe que uma imagem vale por mil palavras, mas nesse caso achei melhor juntar as duas coisas.
Recebi um vídeo da TV Folha acerca de um boteco de São Caetano do Sul (SP) que caiu no gosto popular após a divulgação de uma especialidade bem brasileira: o Torresmo, que nesse caso merece ser escrito com T maiúsculo.
O estabelecimento chama-se Boteco Zé do Brejo e está fazendo um sucesso enorme.
Antes de assistir o vídeo, leia o que diz matéria do site Head Topics:
São Caetano, Petisco
Boteco de São Caetano vira a sensação com torresmo gigante
O rei do torresmo 🐷
6/17/2019
A receita, criada pela mulher de Baldo, já existia há algum tempo, mas só agora caiu no gosto popular.”Antes eu vendia entre 40 e 60 kg de torresmo por semana. Agora estão saindo 300 kg por dia”, disse o comerciante, que tirou os outros pratos do cardápio para conseguir atender à demanda pelo petisco, que custa R$ 60 o kg.”Está vendo isso aqui? Dura uma meia hora”, afirmou ele, apontando para dois sacos de carne de porco com 60 kg cada.
Para dar conta da clientela, Baldo teve de contratar outros quatro funcionários e montar uma cadeia de produção. O processo é demorado e começa cedo. Às 5h da madrugada, a equipe do Zé do Brejo limpa, tempera e enrola as carnes. Em seguida, a pancetta é colocada em um defumador industrial, onde permanece por cerca de 5 horas até ficar boa para a etapa da fritura.
“Distribuir senhas foi a solução que encontramos para conseguir atender todo mundo. Nos primeiros dias estava tão cheio que eu não sabia quem servir”, disse o proprietário.
A maioria dos que chegaram naquele horário eram clientes de primeira viagem. Um grupo de amigos aproveitava o intervalo de almoço para experimentar o petisco.”Eu moro nessa rua e sempre passo por aqui para ir ao trabalho. Quando fiquei sabendo que era esse o bar do torresmo de rolo, tive que trazer o pessoal”, disse o engenheiro Wesley Lopes.
Naquele dia, o autor do vídeo em questão estava no Zé do Brejo pela quarta vez.
“Eu fui criado na banha de porco. Antes da geladeira, minha avó usava pra conservar. Hoje, uso pra cozinhar qualquer coisa”, disse.
O comerciante garante ainda que a melhor pancetta para fazer torresmo é aquela com muita carne e pouca gordura. Assim temos uma carne suculenta e uma pururuca crocante”.
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